隔壁小蛙2024年11月12日发布:来一个吃过霉豆腐的人说说,到底好吃吗?

⭐发布日期:2024年11月12日 | 来源:隔壁小蛙

⭐作者:高凡凡 责任编辑:Admin

⭐阅读量:922 评论:8人 转发:6次

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最近短视频平台上,

有这样一个东西被广泛传播:

毛绒绒的雪白菌丝,

包裹着滑滑嫩嫩的豆腐块,

切一点放进盆里,

撒上辣椒面和花椒面,

再加一点盐和酒调味,

最后充分搅拌,

一份香辣可口的“霉豆腐”便做好了。

看见此情此景,小编除了皱着眉头,也提出了和评论区网友们一样的质疑:发霉的东西真的能吃吗?毛都长得那么长了,怎么敢下口的?

霉豆腐

霉豆腐,也叫豆腐乳,是中国南北都很受欢迎的美食,它还被外国友人赞誉为“东方奶酪”。

在好多人眼里它可是和榨菜、萝卜丁平级的国民认证“下饭神器”尤其是早上一碗粥、一碗面搭配一块小小的腐乳,鲜香麻辣、入口即化,让人胃口大开,食欲猛增。

为什么霉豆腐发霉还能食用?

我们都知道,发霉的食物是不可以食用的,这不仅仅是因为发霉食物的内部成分已遭到破坏,影响口感和营养价值,更重要的是其可能会引起食物中毒,比如一些发了霉的花生、大豆等,这些食物中还可能含有黄曲霉毒素,是一种很强的致癌物,可诱发癌症,危害人体健康。

但霉豆腐之所以长毛了还能吃,是因为这个毛是好毛。

真菌在发酵食品中起着至关重要的作用,比如在制作白酒、豆豉等食品时,就常常需要引入真菌来帮忙,发酵就是一个微生物产生有益物质和风味物质的过程,适用于腐乳发酵的真菌主要有腐乳毛霉、总状毛霉、根霉三种。

在制作霉豆腐的过程中,毛霉为了生存和繁殖,会不断分解豆腐中的有机物,以从中获取营养。而为了分解有机物,毛霉会产生具有活性的酶类物质,这些酶可以将豆腐中的蛋白质、碳水化合物等水解成各类可溶性物质,不仅能降低豆腐的苦味,还使得发酵后的豆腐有了滑腻的口感和醇厚的鲜味。

虽然腐乳毛霉的生长让豆腐上长满了白毛,但实际上它并未导致食物腐烂变质。反而让豆腐有了更丰富的营养,更强的降胆固醇和降血脂的能力。据研究,腐乳中的自由基清除能力也比非发酵的豆腐高2倍以上。

温馨提示

做好的霉豆腐装好罐后,一定要先放置几天等待充分发酵才可以吃,一般来说至少需要7-15天,不可以立即食用!

如果发现家里的霉豆腐已经出现长黑毛、绿毛、黄毛的情况,那就一定不能再食用了!这种情况可能就是发霉坏掉了的豆腐,食用后会对人体健康将构成一定的威胁。

同时,如果发现腐乳已经发酸,也要尽快丢弃,切勿食用!腐乳发酸主要是由于制作过程盐不够或者储存不当导致的。其次,由于微生物污染,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,容易引起食源性疾病。

长期食用并不好!

霉豆腐在制作过程中,会添加大量的盐、花椒、辣椒、姜末等佐料进行调制。所以,长期食用霉豆腐可能会对身体产生以下影响:

导致碘缺乏:

制作豆腐的大豆含有的皂角甙,会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。

促使痛风发作:

豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,多吃豆腐易导致痛风发作。

增加肾脏负担:

在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,若大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,不利于身体健康。

促使动脉硬化:

豆制品含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,导致动脉硬化形成。

现在市面上也有低盐腐乳产品,是靠加入益生菌来压制有害菌,从而达到低盐的效果。如果你真的“东方奶酪”的狂热爱好者,可适当选择低盐腐乳,或将它代替盐做菜,如南乳排骨、腐乳烧肉、腐乳空心菜等。

但是还是要适量食用,千万不要太贪吃哦!返回搜狐,查看更多

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傅菁

1秒前:长期食用并不好!

IP:45.48.8.*

艾门

2秒前:包裹着滑滑嫩嫩的豆腐块,

IP:56.36.3.*

杜康

9秒前:做好的霉豆腐装好罐后,一定要先放置几天等待充分发酵才可以吃,一般来说至少需要7-15天,不可以立即食用!

IP:65.66.7.*

献文帝

5秒前:在好多人眼里它可是和榨菜、萝卜丁平级的国民认证“下饭神器”尤其是早上一碗粥、一碗面搭配一块小小的腐乳,鲜香麻辣、入口即化,让人胃口大开,食欲猛增。

IP:27.91.2.*

张航启

3秒前:据研究,腐乳中的自由基清除能力也比非发酵的豆腐高2倍以上。

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